Nougat glacé Griottines®, coulis de griottes

Fraîcheur et gourmandise pour ce dessert de fêtes !

Ingrédients

Pour 2 gouttières à bûches

Nougatine

• 100g d’amandes hachées
• 100g de sucre en poudre
• 100g de glucose
• 50g de beurre

Pour l’appareil à nougat

• 400g de sucre en poudre
• 50g de glucose
• 250g de blancs d’œufs
• 600g de crème liquide
• 150g de fruits confits en dés (orange, bigarreaux, angélique)
• 150 Griottines®
• 50g de pistaches
• 300g de nougatine
• 5cl de Kirsch Massenez®
• Feuille guitare

Dressage
• Coulis de griottes

Instructions

Nougatine

Mettre les 4 ingrédients dans un saladier, chauffer au micro-ondes, travailler à la spatule pour rendre l’appareil homogène.

Mettre au frais, détailler ensuite des boules, les aplatir, cuire au four sur Silpat® (tapis de cuisson) à 150°C jusqu’à coloration.

Réserver.

Appareil à nougat

Faire une meringue italienne (gros boulé 122°C).

Incorporer kes fruits confits (préalablement macérés dans le Kirsch Massenez®), les pistaches, ensuite la crème montée encore souple et la nougatine en brisure.

Chemiser les gouttières avec une feuille guitare, les remplir de moitié avec l’appareil à nougat, déposer les Griottines® et terminer le remplissage.

Lisser à la spatule, filmer et mettre au congélateur.

Dressage

Déposer quelques tranches de nougat au centre de l’assiette et décorer avec un coulis de griotte.

Bonne dégustation !